воскресенье, 16 ноября 2008 г.

Сыр, панированный в пивной пасте


Продукты:

  • Сыр - 350 грамм;
  • Пиво - 1 чайная чашка;
  • Яйца - 2 штуки;
  • Мука - 3 столовые ложки;
  • Перец черный - по вкусу;
  • Горчица - по вкусу;
  • Масло растительное - 1 чайная чашка.

Сыр порезать кубиками размером 2-3 сантиметра. Соединить пиво, муку, соль, горчицу и взбитые желтки. В полученную массу, внимательно помешивая деревянной ложкой, ввести взбитые белки.

Кусочки сыра обмакивать в панировочной смеси и жарить во фритюре. Подавать в горячем виде. Рекомендуется как гарнир к картофелю фри.

Приятного аппетита!

четверг, 6 ноября 2008 г.

Свинина с черносливом по-болгарски


Ингредиенты:

  • Свинина - 650 грамм;
  • Чернослив - 150 грамм;
  • Смалец - 1-2 столовые ложки;
  • Лук репчатый - 2 штуки;
  • Томатная паста - 2-3 столовые ложки;
  • Перец красный молотый - 1 чайная ложка;
  • Сахар - 1-2 чайные ложки;
  • Зелень - по вкусу;
  • Соль - по вкусу.

Мясо порезать на мелкие кусочки и обжарить на смальце. На том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, добавив перец и томат-пюре. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и тушить до готовности.

Перед подачей на стол украсить зеленью.

Куриное мясо с овощами на саче
Шарена сол
Шкембе чорба

суббота, 25 октября 2008 г.

Плакия из карпа


Продукты:

  • Карп - 1 штука (около 750 грамм);
  • Лук репчатый - 4-5 штук;
  • Помидоры - 3-4 штуки;
  • Жир - 1/3 стакана;
  • Мука пшеничная - 1 столовая ложка;
  • Масло подсолнечное - 6 столовых ложек;
  • Лавровый лист - 1 штука;
  • Черный перец - несколько горошин по вкусу;
  • Соль - по вкусу.

Карпа очистить, промыть, нарезать на порционные куски и посолить.

Поджарить на жире нарезанный ломтиками лук. Добавить муку и снова прожарить.

Затем добавить измельченные на терке красные помидоры. Когда сок помидоров немного выпарится, налить горячей воды, чтобы получился соус умеренной густоты.

Cоус посолить по вкусу, добавить лавровый лист, черный перец и вылить на небольшой противень. Сверху положить куски рыбы, а между ними - нарезанные кружочками красные помидоры. Влить подсолнечное масло и запечь в умеренно нагретой духовке.

Подают плакию холодной. Приятного аппетита!

Стоит попробовать:
Салат из мидий
Кебапчета
Каварма

понедельник, 20 октября 2008 г.

Цветная капуста, запеченная с ветчиной


  • Капуста цветная - 1 кочан;
  • Ветчина - 250 грамм;
  • Яйца - 2 штуки;
  • Молоко жирное - 0,5 стакана;
  • Сметана - 0,5 стакана;
  • Масло сливочное - 1-2 столовые ложки;
  • Соль - по вкусу.

Капусту отварить в подсоленной воде с молоком. Затем нарезать ломтиками и уложить в смазанную маслом сковороду. Сверху капусту покрыть слоем ветчины, порезанной мелкими кубиками.

Яйца взбить, смешать со сметаной, посолить по вкусу и залить полученной смесью капусту с ветчиной. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Приятного аппетита!

А вот еще:
Омлет по-болгарски
Мусака
Миш-маш

суббота, 18 октября 2008 г.

Брынза, запеченная в пергаменте


Нам потребуется:

  • Брынза - 400 грамм;
  • Масло сливочное - 60 грамм;
  • Перец красный (молотый) - 1 чайная ложка.

Брынзу нарезать ломтиками толщиной 1-1, 5 см. На смазанный маслом пергамент положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем и завернуть в пергамент. Подготовленные таким образом ломтики уложить на противень и испечь в духовке при средней температуре. Подавать на стол, не вынимая из пергамента.

Слово "пергамент" меня сначала поставило в тупик, когда я посмотрел его определение в Википедии ("материал для письма из недублённой кожи животных"). Но, копнув глубже, обнаружил, что существует специальная пергаментная бумага для запекания. Как только куплю, надо будет попробовать такое блюдо.

Приятного аппетита!

Также рекомендую:
Брынза по-шопски
Паштет из брынзы с грецкими орехами и чесноком
Сыр в панировке

пятница, 17 октября 2008 г.

Куриное мясо с овощами на саче


Если вы отдыхали в Болгарии, тогда, полагаю, вам не нужно объяснять, что такое сач. Впрочем, на саче готовят далеко не во всех ресторанах. В таком случае небольшой ликбез.

Сач по-монастырски

Сач - это плоская глиняная посудина (типа сковороды) на металлических ножках. На саче готовят блюдо, которое обычно так и называют - сач. Традиционно сач ставят прямо на угли в печь, но можно готовить и на плите. Готовое блюдо с пылу с жару подают на стол прямо на саче.

Вариантов приготовления сача множество. Обычно это мясное или мясное и овощное ассорти.

Порывшись в болгарском Интернете, я нашел несколько рецептов. Сегодня - самый простой - куриное мясо с овощами.

Вариант 1

Продукты:

  • Куриное филе - 500 грамм;
  • Перец зеленый - 3 штуки;
  • Лук репчатый - 3 крупные луковицы;
  • Морковь - 3 штуки;
  • Помидоры - 1-2 штуки;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Вода.

Мясо режется небольшими кубиками, перец и лук - кольцами, морковь - соломкой, помидоры - "лодочками", предварительно очистив от кожицы. Сач нужно предварительно разогреть на углях или на газовой плите. Дно его смазывается тонким слоем масла.

Мясо слегка обжарить с двух сторон, посолить. Затем добавить нарезанные овощи. Можно добавить 1-2 столовые ложки воды и слегка потушить.

Готовое блюдо подать на стол в саче.

Вариант 2

Второй вариант более демократичный. Нам понадобятся несколько тонких куриных отбивных или куриное филе, которые можно предварительно замариновать.

Сач разогревают и смазывают маслом. Когда сач достаточно разогреется, огонь нужно убавить. Мясо обжарить с одной стороны. Затем перевернуть и добавить овощи - крупно нарезанный лук, грибы, морковь, кабачки, сладкий перец и другие овощи, имеющиеся в наличии.

Подавать, разумеется, в саче.

Приятного аппетита!

понедельник, 6 октября 2008 г.

Баница


Уже давно пора было написать про баницу. Баница - традиционный болгарский слоеный пирог с различными начинками. Классической считается начинка из брынзы. Но готовят баницу и со сладкими начинками. Впрочем, обо всем по порядку.

Тесто:

  • Мука - 250 грамм;
  • Растопленное сливочное масло (или маргарин) - 1 столовая ложка;
  • Лимонный сок (или уксус) - 0,5 чайной ложки;
  • Соль - 1 щепотка;
  • Теплая вода - 3-4 столовых ложки;
  • Растопленное сливочное масло (или маргарин) для смазывания - 100-125 грамм.

Из просеянной муки, масла, лимонного сока (уксуса), воды и соли замесить крутое тесто. Тесто рекомендуется не раскатывать, а бросать его с силой на доску до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и доске и не начнет пузыриться. Затем нужно положить тесто на сухую доску, присыпанную мукой, сбрызнуть его теплой водой, прикрыть подогретым горшком и оставить так на 30 минут.

Затем нужно разделить тесто на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую часть. Раскатанные листы теста разложить каждый отдельно и оставить слегка подсохнуть (за это время можно приготовить начинку).

Технология укладки слоев теста и начинки может различаться. Два наиболее распространенных варианты - вита баница и наложена баница.

Витую баницу готовят следующим образом. Укладывают друг на друга 3 листа теста, смазывая каждый из них маслом. Затем укладывается начинка (не слишком много). Затем опять три листа теста, начинка, три листа теста. Уложенные таким образом пласты теста и начинки заворачивают в виде рулета, а сам рулет сворачивают улиткой. Сверху пирог тоже смазывают маслом и слегка сбрызгивают холодной водой. Посмотреть, как выглядит витая баница, можно здесь.

В наложенной банице слои теста укладывают на противень по 3 друг на друга, делая при этом руками складочки из теста. Каждый лист смазывают маслом. После 3 слоев теста укладывают начинку. Затем снова тесто, начинку, тесто. Сверху сбрызгивают маслом и немного - холодной водой.

Выпекают баницу в умеренно нагретой духовке. После выпекания баницу нужно сбрызнуть водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.

Начинка из брынзы (класическая)

  • Яйца - 3-4 штуки;
  • Брынза - 250 грамм.

Брынзу натереть на терке или размять вилкой. Тщательно перемешать с мелко порубленными или натертыми на терке вареными яйцами.

Начинка из творога

  • Творог - 400-500 грамм;
  • Яйца - 2-3 штуки;
  • Мёд - 2 столовые ложки;
  • Сахар - 3-4 столовые ложки;
  • Масло сливочное - 50 грамм;
  • Соль - щепотка;
    • Цедра 1/2 лимона.

Творог растереть, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить соль и лимонную цедру.

Начинка из тыквы

  • Натертая тыква (сырая или тушеная) - 3 стакана;
  • Молотые грецкие орехи - 1 стакан;
  • Масло сливочное - 100 грамм;
  • Корица - 0,5 чайной ложки.

Приятного аппетита!

воскресенье, 5 октября 2008 г.

Яблоки в кляре


Сегодня у нас десерт - яблоки в кляре. Чтобы его приготовить нам понадобятся:

  • Яблоки - 6 штук (большие);
  • Молоко - 250 мл;
  • Мука - 200 грамм;
  • Яйца - 2 штуки;
  • Ром - 2 столовые ложки;
  • Соль - щепотка;
  • Лимонный сок;
  • Корица;
  • Сахарная пудра.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины. Нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Приготовить кляр: молоко, яйца, ром и соль взбить до получения однородной массы. Яблоки, наколов на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить на салфетку и дать стечь маслу.

При подаче к столу посыпать сахарной пудрой и корицей. Приятного аппетита!

пятница, 3 октября 2008 г.

Икра из баклажанов


Интересный вегетарианский рецепт. Надо попробовать…

Продукты:

  • Баклажаны - 2 штуки;
  • Чеснок - 2 дольки;
  • Масло растительное;
  • Лимонный сок;
  • Соль.

Баклажаны положить на сковороду без жира и запечь в горячей духовке. Когда кожица у баклажанов сморщится и станет коричневого цвета, а сами баклажаны станут мягкими, их нужно вынуть из духовки, обдать холодной водой и снять кожицу. Кожицу нужно снимать руками или деревянной (пластмассовой) лопаткой, так как от соприкосновения с металлом баклажаны меняют цвет. Затем размять их вилкой и смешать с тертым чесноком, растительным маслом, соком лимона и солью.

Можно есть, намазывая на хлеб. Приятного аппетита!

воскресенье, 28 сентября 2008 г.

Гювеч по-пастушьи


Вот вам еще один интересный вариант гювеча.

Продукты:

  • Фарш (свинина с говядиной) - 500 грамм;
  • Брынза - 150 грамм;
  • Сыр - 50 грамм;
  • Помидоры (можно консервированные) - 5 штук;
  • Яйца - 5 штук;
  • Перчики острые - 5 штук;
  • Масло растительное - 2 кофейные чашки;
  • Лук репчатый - 1 штука;
  • Черный перец - по вкусу;
  • Чабрец - по вкусу;
  • Соль - по вкусу.

Нарезанный лук потушить в растительном масле, непрерывно помешивая. Затем добавить фарш и очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить, посыпать чабрецом.

Переложить массу в горшочки (4-5 горшочков), посыпать брынзой и залить смесью взбитых яиц и тертого сыра. Запечь в умеренной духовке до румяной корочки.

Приятного аппетита!

суббота, 20 сентября 2008 г.

Шкембе чорба


Почему в нашей коллекции до сих пор отсутствуют супы (кроме таратора)? Пора восполнить пробел. И сегодня у нас рецепт шкембе чорба. Это традиционная болгарская похлебка из желудка. Предупрежу сразу: вкус у похлебки - на любителя. Но многим нравится.

  • желудок говяжий или бараний - 0,5 кг;
  • молоко свежее - 1 чайная чашка;
  • масло растительное - 30 грамм;
  • вода - 1 литр;
  • желток - 1 штука;
  • перец красный - 0,5 чайной ложки;
  • соль - по вкусу.

Желудок хорошо промыть и выскоблить ножом. Сварить целым куском до готовности. Затем достать, порезать мелкими кусочками и вернуть в бульон. Добавить молоко, посолить. Варить еще несколько минут на слабом огне. Масло разогреть, добавить красный перец, размешать и влить в бульон. Яичный желток развести бульоном и добавить в суп, непрерывно помешивая. Подать с соусом из уксуса, чеснока и острого перца по вкусу.

Соус: несколько долек чеснока растереть с острым красным и черным перцем, добавить 1/3 чайной чашки уксуса.

пятница, 19 сентября 2008 г.

Салат из мидий


Я не знаю, принадлежит ли это блюдо болгарской кухне. Мы часто его заказывали в болгарских ресторанчиках. Правильнее, наверно, было бы его назвать "Мидии отварные с луком", но в Болгарии его называют именно так - "Салат из мидий".

Продукты, которые нам понадобятся:

  • Мясо мидий (свежее или замороженое) - 500 грамм;
  • Лук репчатый - 1-2 штуки;
  • Масло растительное - 1 столовая ложка;
  • Лимон - ¼ штуки;

Мидии отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо. Лук порезать кольцами, украсить ими мидии. Блюдо подается с четвертинкой лимона. Перед употреблением заправить салат растительным маслом и соком лимона (можно также использовать винный уксус).

Приятного аппетита!

среда, 10 сентября 2008 г.

Каварма


Тему горшочков продолжает каварма - мясо тушеное с грибами и овощами.

Продукты для приготовления:

  • Мясо (свинина) - 800 грамм;
  • Печень говяжья - 500 грамм;
  • Сладкий перец - 5 штук;
  • Лук репчатый - 4-5 штук;
  • Помидоры - 1-2 штуки;
  • Грибы -1 стакан;
  • Сухое белое вино - 1/3 стакана;
  • Масло растительное - 0,5 стакана;
  • Чабер - по вкусу;
  • Черный перец - по вкусу;
  • Красный перец - по вкусу;
  • Зелень петрушки - по вкусу;
  • Соль - по вкусу.

Мясо порезать на мелкие кусочки, обжарить в масле. Затем добавить немного воды, лук. Когда лук станет мягким, добавить заранее отваренную небольшими кусочками печень, нарезанные грибы, сладкий перец, специи (кроме петрушки), вино, соль. При необходимости добавить еще воды.

Все хорошо перемешать, переложить в горшочки и поставить в духовку. Подавать, разумеется, в горшочках. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

суббота, 6 сентября 2008 г.

Гювеч


В болгарской кухне много блюд, которые готовят в горшочках и в них же подают их к столу. Одно из них я уже упомянул - брынза по-шопски.

Традиция готовить пищу в горшочках, возможно, и не исконно болгарская, но в Болгарии хорошо прижившаяся. Само слово "гювеч" означает, во-первых, сам глиняный горшочек, а во-вторых - приготовленные в нем блюда.

Вариантов приготовления гювеча - множество. В любом случае это мясо, тушеное с овощами и картофелем.

Вот один из вариантов, для приготовления которого нам потребуется:

  • Мясо (свинина или баранина) - 600 грамм;
  • Картофель - 4-5 штук;
  • Сладкий перец - 5-6 штук;
  • Маленькие острые перчики - 4 штуки;
  • Зеленая стручковая фасоль - 250 грамм;
  • Зеленый горошек - 1/2 чашки;
  • Лук репчатый - 2 луковицы;
  • Масло растительное - 4 столовые ложки;
  • Петрушка - пучок;
  • Перец красный - по вкусу;
  • Соль - по вкусу.

Мясо порезать на куски средней величины и обжарить в растительном масле вместе с крупно нарезанным репчатым луком. Посолить и поперчить.

Когда мясо будет почти готово, переложить его в горшочки. Добавить зеленый горошек, картофель, нарезанный кубиками, очищенный и нарезанный кружками перец, очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко порубленную петрушку. Долить в горшочки немного горячей воды и тушить в духовке 20-30 минут.

Подать в горшочках. Приятного аппетита!

P. S. Столько острого перца, конечно, на любителя. Можно скорректировать по своему вкусу.

среда, 3 сентября 2008 г.

Паштет из брынзы с грецкими орехами и чесноком


Я, определенно, испытываю симпатию к блюдам, которые быстро и просто готовятся. Паштет из брынзы с грецкими орехами и чесноком - как раз одно из таких блюд. Процесс приготовления займет несколько минут, а результат превзойдет ваши ожидания.

Нам понадобятся:

  • Брынза - 200 грамм;
  • Сливочное масло - 100 грамм;
  • Очищенные грецкие орехи - 50-100 грамм;
  • Чеснок - 1 головка;
  • Листья зеленого салата;
  • Зелень петрушки и укропа.

Брынзу, сливочное масло, орехи и чеснок пропустить через мясорубку, затем дополнительно взбить. Паштет выложить на листья салата и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Альтернативный вариант - подать паштет в виде бутербродов.

Приятного аппетита!

понедельник, 1 сентября 2008 г.

Миш-маш


Продолжит яично-омлетную тему блюдо с загадочным названием "миш-маш".

Продукты, которые нам понадобятся:

  • Сладкий перец - 3-4 штуки;
  • Помидоры - 2-3 штуки;
  • Брынза - 200 грамм;
  • Яйца - 2 штуки;
  • Лук репчатый - 1 штука;
  • Зелень петрушки;
  • Соль.

Перец нужно предварительно испечь до мягкости, затем снять с него кожицу.

Лук обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить мелко порезанные помидоры и тушить до выпаривания лишней жидкости. Добавить мелко порезанный печеный перец, посолить. Затем добавить тертую (или мелко покрошенную) брынзу и залить взбитыми яйцами, непрерывно помешивая, пока яйца не побелеют.

Все, миш-маш готов. Приятного аппетита!

воскресенье, 31 августа 2008 г.

Омлет по-болгарски


Отличное блюдо "на скорую руку".

Потребуется:

  • Яйца - 10 штук;
  • Сладкий перец - 300 грамм;
  • Брынза - 250 грамм.
  • Масло сливочное - 120 грамм;
  • Соль - по вкусу.

Перец и брынзу порезать маленькими кубиками. Яйца отдельно взбить вилкой, смешать с перцем и брынзой. Жарить на разогретом сливочном масле.

Таков был рецепт в оригинале. А теперь немного "отсебятины". Сливочное масло я всегда заменяю растительным, а перец предварительно слегка пассирую в масле. Только потом заливаю его яично-брынзовой массой.

Приятного аппетита!

среда, 27 августа 2008 г.

Айран


Айран, или айрян - прохладительный напиток. Его готовят из кислого молока, добавляя в него воду и соль. Айран известен также в Турции и других странах.

Ингредиенты:

  • Кислое молоко - 0,5 л;
  • Кипяченая холодная вода - 0,5 л;
  • Соль - по вкусу.

Кислое молоко смешать с кипяченой холодной водой, добавить соль.

Заповядайте!

понедельник, 25 августа 2008 г.

Кебапчета


Кебапчета - колбаски из мясного фарша, поджаренные на гриле ("на скара", как говорят в Болгарии). Скара - решетка из толстых металлических прутьев, которую устанавливают над раскаленными углями.

Продукты для приготовления кебапчета:

  • Мясной фарш - 500 грамм;
  • Минеральная вода или пиво - 50 мл;
  • Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки;
  • Тмин - по вкусу;
  • Соль - по вкусу.

Фарш готовят из говядины и свинины или из баранины и свинины в соотношении 1:1. Все компоненты нужно тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 часа.

Затем из фарша сформовать колбаски диаметром 2-2,5 см и длиной примерно 10 см и поджарить на решетке.

Приятного аппетита!

четверг, 21 августа 2008 г.

Белый соус


Белый соус - прекрасное дополнение к мусаке. Он представляет собой как бы усеченный вариант салата "Снежанка".

Ингредиенты:

  • сцеженное кислое молоко - 200 грамм;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • зелень укропа - пучок;
  • соль - по вкусу.

В кислое молоко добавить измельченную зелень укропа и чеснок. Посолить по вкусу, но можно и без соли.

В российских условиях, при отсуствии настоящего болгарского кислого молока, для приготовления белого соуса можно попробовать использовать сметану.

Приятного аппетита!

понедельник, 18 августа 2008 г.

Болгарская мусака


Мусака - это запеканка из картофеля, рубленого мяса, помидор, яиц и других продуктов.

Вообще говоря, мусака - это блюдо не только болгарской кухни. Мусаку готовят в Греции, Турции и других странах, причем рецептура может заметно отличаться. Мы, разумеется, будем готовить болгарский вариант мусаки. Впрочем, и болгарский вариант можно приготовить по-разному.

Продукты, которые понадобятся для приготовления мусаки:

  • Рубленое мясо - 750 грамм;
  • Картофель - 500 грамм;
  • Лук - 150 грамм;
  • Помидоры - 300-400 грамм;
  • Мука пшеничная - 2 столовые ложки;
  • Яйца - 2-3 штуки;
  • Масло растительное - 100 грамм;
  • Молоко - 200 грамм;
  • Соль - по вкусу;
  • Перец - по вкусу.

Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета. Затем добавить рубленое мясо, мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить еще несколько минут. Картофель нарезать кружочками и обжарить отдельно на растительном масле до готовности. Уложить в форму для запекания слой рубленого мяса (половину), затем картофель, потом оставшееся мясо. Добавить полстакана воды и запекать в духовке до тех пор, пока не выпарится жидкость.

Тем временем муку обжарить на растительном масле, слегка охладить, добавить молоко и варить до загустения, непрерывно помешивая. Полученный соус охладить, затем добавить в него взбитые яйца, тщательно перемешать и равномерно залить им запеканку. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Заповядайте!

пятница, 15 августа 2008 г.

Овчарска салата


Пастуший салат

Ну что, освоим еще один болгарский салат? "Овчарска салата" по-русски означает пастуший салат. Поскольку у пастухов работа тяжелая, пища им требуется калорийная. Традиционный шопский салат с такой задачей, видимо, не справлялся, и пастухи его дополнили грибами, ветчиной, вареными яйцами и сыром.

Итак, ингредиенты овчарского салата:

  • Помидоры - 4 штуки;
  • Огурцы - 2 штуки;
  • Перец сладкий - 2 штуки;
  • Грибы маринованные или отварные - 150 грамм;
  • Ветчина - 150 грамм;
  • Сыр - 100 г;
  • Брынза - 100 г;
  • Яйца вареные - 2 штуки;
  • Петрушка - по вкусу;
  • Лук репчатый - 1 штука;
  • Маслины - несколько штук для украшения;
  • Масло растительное (лучше оливковое) - 4 столовых ложки;
  • Уксус натуральный (виноградный или яблочный) - по вкусу;
  • Соль - по вкусу.

Перец можно испечь или оставить сырым, можно комбинировать. Огурцы очистить от кожицы. Помидоры, огурцы, перец и ветчину нарезать кубиками, грибы (маринованные или отварные) - ломтиками, лук - полукольцами. Петрушку мелко порезать. Добавить растительное масло и уксус, посолить по вкусу, все перемешать. Сверху посыпать тертой брынзой и сыром. Вареные яйца порезать кружочками и положить их сверху. Украсить маслинами.

Можно есть. Приятного аппетита!

четверг, 14 августа 2008 г.

Болгарские специи - 2. Шарена сол


Сначала два небольших дополнения к предыдущему выпуску. Первое - это виноградный уксус. Как же я его забыл? Натуральный виноградный уксус постоянно находится на столе рядом с растительным маслом и используется для заправки салатов.

Второе дополнение - шамбала. Это еще одно альтернативное название пажитника. Если вдруг встретите в каком-нибудь рецепте загадочное слово "шамбала", помните, шамбала - это тоже пажитник.

А теперь к основной теме выпуска. Сегодня, как и обещал, поделюсь с вами несколькими вариантами рецептов болгарской специи "Шарена сол". Увы, пока не испытывал ни один из них, так как еще не иссякла шарена сол, привезенная в прошлом году из Болгарии. Шутка ли - 0,5 кг привезли. :-) Как только приспичит, обязательно попробую.

Рецепт №1.

Нам потребуется:

  • 1 чайная чашка (200 мл) кукурузы для поп-корна;
  • чуть меньше 0,5 чайной чашки грецких орехов;
  • 100 грамм сушеной зелени чабера;
  • 50 грамм сушеной зелени пажитника;
  • 0,5 чайной ложки молотого черного перца;
  • 2 столовых ложки сушеного молотого красного сладкого перца (паприки);
  • 1 столовая ложка соли.

Орехи прокалить на слабом огне в духовке или на сковороде. Кукурузные зерна, орехи и чабер тщательно смолоть в ступке или кофемолке. Полученную смесь просеять, отделив крупные частицы. Добавить измельченный пажитник, черный перец, парику. Соль рекомендуется добавлять непосредственно перед употреблением, так как ее присутствие отрицательно сказывается на хранении приправы.

Рецепт №2.

  • 2 чашки укропа (без стеблей);
  • 2 чашки петрушки;
  • 2 чашки перечной мяты;
  • 2 чашки девясила;
  • 2 чашки чабера;
  • 1 чашка сладкой паприки;
  • 1 чашка пажитника;
  • 1 столовая ложка соли.

Сушеную зелень измельчить по отдельности, затем смешать. Соль добавить непосредственно перед употреблением.

Рецепт №3.

  • 4 столовых ложки сушеного чабера;
  • 3 столовых ложки сладкой паприки;
  • 2 столовых ложки перечной мяты;
  • 1 чайная ложка молотого черного перца;
  • 1 столовая ложка соли.

Где-то еще был у меня рецепт с тыквенными семечками, но, к сожалению, не смог найти. Впрочем, раз уж нет строгого рецепта, можно сымпровизировать, например, с рецептом №1, заменив грецкие орехи на тыквенное семя.

Употреблять шарену сол можно с чем угодно. Можно добавлять в шопский салат, в брынзу по-шопски, в мясной фарш, даже в яичницу.

Кушайте на здоровье!

понедельник, 11 августа 2008 г.

Болгарские специи


Пора замолвить словечко о специях в болгарской кухне. Часто приходится читать и слышать, что, дескать, болгарская кухня острая. Не готов согласиться с этим мнением на 100%. Я бы выразился помягче: не острая, а пикантная. Специи преобладают пряные, острые - в умеренных количествах. Из привычных для нас специй используются лук, чеснок, петрушка, паприка, перец, укроп, петрушка.

Из особенных специй, присущих болгарской кухне и широко используемых, стоит особенно отметить две травки. Это чубрица и сминдух. Так их называют по-болгарски. А по-русски это соответственно чабер (чабрец) и пажитник. Недавно на одном форуме наткнулся на спор, одно и то же ли чубрица и чабрец. Мол, тот чабрец, что у нас продается, чубрицей вовсе не пахнет. Честно сказать, мне пока не приходилось сравнивать, поскольку еще не перевелись запасы чубрицы, привезенной из Болгарии. Но если внимательно подойти к изучению вопроса, то оказывается, что существует около 130-200 видов чабера. Не исключено, что у нас в продаже может быть и другой его вид. Но, то, что чубрица - это чабер, сомнений нет. Только обратите внимание, что в Болгарии распространены балканска чубрица (Satureja montana) и градинска чубрица (Satureja hortensis). По всей видимости, именно Satureja hortensis распространена и у нас, только под названием чабер садовый, или чабер душистый.

С пажитником - та же история, известно около 130 видов. Однако, по латинскому названию идентифицировать не составит труда. Сминдух (Trigonella foenum-graecum) - это пажитник сенной.

Ну и, конечно, как здесь не вспомнить шарену сол. Шарена сол (по-русски "пестрая соль") - один из атрибутов болгарской кухни, а может даже визитная карточка. Это смесь специй. В ее состав входят уже упомянутые чубрица и пажитник, а также жареные тыквенные семечки, грецкий орех, зерна кукурузы, сладкий и острый перец, соль. Впрочем, возможны варианты, которые мы рассмотрим в следующем выпуске.

четверг, 7 августа 2008 г.

Салат «Снежанка»


Салат "Снежанка" (по-русски "Снегурочка") - еще один традиционный болгарский салат. По составу он очень похож... на холодный суп "Таратор". Можно сказать, что "Таратор" и "Снежанка" - брат и сестра.

Для приготовления "Снежанки" используют сцеженное кислое молоко. Для этого кислое молоко процеживают через марлю в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

  • огурцы свежие - 1 крупный или пару помельче;
  • сцеженное кислое молоко - 200 грамм;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • зелень укропа;
  • грецкие орехи;
  • соль.

Огурец мелко порезать или натереть на крупной терке и отжать сок. Укроп порезать, чеснок раздавить или мелко порезать. Все смешать со сцеженным кислым молоком, посолить. Выложить в салатник горкой. Перед подачей на стол посыпать грецкими орехами.

Приятного аппетита!

вторник, 5 августа 2008 г.

Холодный суп «Таратор»


Таратор - традиционный болгарский холодный суп.

Для его приготовления нам понадобятся:

  • свежие огурцы - 2-3 штуки;
  • болгарское кислое молоко - 0,5 л;
  • вода - 0,5-0,7 л;
  • горсть очищенных грецких орехов;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • зелень укропа - 2 столовых ложки;
  • растительное масло - 2-3 столовых ложки;
  • соль.

Молодые ядреные огурчики мелко порезать или натереть на крупной терке. Кислое молоко взбить до получения однородной массы и залить им огурцы. Залить холодной водой, добавить порезанный укроп, толченый чеснок, растительное масло и посолить по вкусу. Грецкие орехи добавляют перед подачей на стол.

Напоминает нашу окрошку, не правда ли? Приятного аппетита!

суббота, 2 августа 2008 г.

Кисело мляко


Или кислое молоко, или болгарский йогурт

Прежде чем продолжить с рецептами болгарских блюд, давайте поговорим о болгарском кислом молоке. По-болгарски его называют "кисело мляко", а во всем мире оно известно как болгарский йогурт. Однако, слово "йогурт" турецкого происхождения (по другой версии - фракийского), и я им злоупотреблять в данном контексте не буду. К тому же йогурты у нашего человека прочно ассоциируются с различными данонами, фруттисами и тому подобными десертами в пластиковых стаканчиках. Но болгарское кисело мляко, по-моему, ничего общего с ними не имеет. Кисело мляко - это не простокваша (как его иногда пытаются представить), не кефир и не ряженка. Это совершенно уникальный кисломолочный продукт.

Рецепт кислого молока был известен еще фракийским племенам, населявшим территорию нынешней Болгарии за тысячи лет до нашей эры. В начале XX века закваску кислого молока исследовал болгарский микробиолог Стамен Григоров. Он обнаружил в нем и описал две бактерии. Одна из них впоследствии была названа Lactobacillus bulgaricus, а другая - Streptococcus Thermophillus. Эти две бактерии и есть основа болгарского кислого молока.

Открытые Григоровым бактерии впоследствии были изучены русским ученым И. И. Мечниковым. В своих научных трудах Мечников описал благоприятное влияние лактобактерий, содержащихся в болгарском кислом молоке, на микрофлору кишечника. И именно с потреблением кислого молока, являющимся повседневной пищей болгар, ученый связал большое число долгожителей в Болгарии. В настоящее время доказано, что болгарское кислое молоко укрепляет иммунную систему человека и обладает противоопухолевым действием. Вот такой полезный продукт.

На этом можно было бы и закончить. "А где же рецепт?" - спросите вы. Ах, да, конечно, рецепт… Рецепт есть, и он, как и многие болгарские блюда, достаточно прост. Но вот незадача - для приготовления кислого молока нужно… кислое молоко с живыми бактериями Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus Thermophillus. У нас в городе такое, увы, не продают. И я подозреваю, что и вашем тоже. Разве что вы только что вернулись из Болгарии и захватили с собой баночку. :-)

Итак, если у вас есть закваска, то дальше все просто. Свежее молоко (в идеале цельное) нужно подвергнуть тепловой обработке - пастеризации. Нагреваем молоко до 90-92 0C, выдерживаем при этой температуре 2-3 минуты. Эта операция необходима для того, чтобы уничтожить в молоке молочнокислые бактерии. Затем молоко нужно быстро охладить до температуры 40-45 0С, добавить в него закваску из расчета 2-3 ложки закваски на 1 литр молока и тщательно все перемешать. Температура, при которой происходит заквашивание, имеет большое значение. При повышенной температуре бактерии могут погибнуть, при пониженной - процесс сквашивания замедляется.

Емкость с молоком нужно укутать в одеяло и оставить для заквашивания на 3-5 часов. То есть, через 3 часа начинаем проверять, что у нас получилось и, если продукт еще не готов, оставляем кваситься дальше. Готовое правильно сквашенное кислое молоко должно быть густой желеобразной однородной консистенции. Если взять его ложкой, он будто бы режется и не стекает, а лежит на ложке "горкой". Сыворотки, как в простокваше, быть не должно. Если отделяется сыворотка, то это говорит о молочнокислом брожении. А это значит, что молоко было плохо пропастеризовано.

Приятного аппетита, или, как говорят в Болгарии, заповядайте!

вторник, 29 июля 2008 г.

Шопска салата


Он же шопский салат, или салат по-шопски.

Шопский - самый что ни на есть традиционный болгарский салат.

Для его приготовления нам потребуется 300 г помидоров, 150 г огурцов, 300 г сладкого болгарского перца, 150 г брынзы, пару луковиц, зелень петрушки, растительное масло (лучше нерафинированное оливковое) и натуральный (виноградный или яблочный) уксус.

Перец нужно испечь (например, в микроволновке). Затем очистить его от кожицы и семян и мелко нарезать. Огурцы и помидоры порезать кубиками, предварительно также очистив их то кожицы. Лук нашинковать полукольцами. Порезать зелень петрушки. Заправить по вкусу растительным маслом и уксусом. Можно посолить, хотя я обычно этого не делаю, так как соли достаточно в брынзе. Овощи перемешать, выложить горкой в салатник. Брынзу натереть на мелкой терке и сверху посыпать салат.

Шопский салат готов. Приятного аппетита!

Шопска салата, он же шопский салат, или салат по-шопски

воскресенье, 27 июля 2008 г.

Сирене по-шопски


Или брынза по-шопски

А теперь мое любимое блюдо болгарской кухни - сирене по-шопски. Сирене - это болгарская брынза. Шопы - небольшая этническая группа, живущая на западе Болгарии. На этом закончим с этимологией и перейдем непосредственно к рецепту.

Нам понадобятся:

  • Брынза - 500 г.,
  • Свежие помидоры - 1-2 шт.,
  • Перец красный сладкий - 1-2 шт.,
  • Яйца - 5-6 шт.,
  • Масло растительное,
  • Перец красный острый - 5-6 шт.,
  • Зелень петрушки.

От себя добавлю, что острый перец я не использую, но добавляю еще репчатый лук, он отлично вписывается. И чуть побольше помидоров, пожалуй, блюду нисколько не помешают.

И несколько слов относительно брынзы. У нас в городе болгарская брынза не продается. Я использую французскую брынзу "La Vache de Paris" (продается в тетрапаковских пакетах по 500 г.), она мне отдаленно напоминает болгарскую. Наверно, можно использовать и другую. Но, главное, помните, брынза - это мягкий рассольный сыр.

Сирене по-шопски готовится в глиняных горшочках. Горшочки (5-6 шт. соответственно) смазываем растительным маслом. На дно каждого горшочка кладем по куску брынзы. Сверху укладываем порезаные кружочками помидоры, затем перец, порезаный кольцами. Лук, если используете, можно положить перед перцем или перед помидорами (как вам лучше нравится), порезав его кольцами. Сверху еще немного поливаем все растительным маслом. Солить необязательно, поскольку брынза сама по себе достаточно соленая.

Горшочки ставим в очень хорошо разогретую духовку минут на 6-7. Овощи должны стать мягкими и дать сок. Теперь горшочки нужно вынуть из духовки, добавить в каждый по одному сырому яйцу, еще полить растительным маслом, посыпать специями и воткнуть по стручку острого перца (если будете его использовать). Поставить снова в горячую духовку до запекания яйца. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Брынза по-шопски подается на стол в горячем виде, прямо в горшочках.

Приятного аппетита!

Сирене по-шопски (Брынза по-шопски)

Кашкавал пане


Или жареный сыр в панировке

Если взглянуть на нашу статистику, то складывается впечатление, что больше других ищут рецет кашкавал пане. Ходят слухи, что рецепт кашкавал пане чуть ли не засекречен. Ну что же, с него и начнем. Там более, что это любимое блюдо моей дочери.

Кашкавал пане несложно и быстро готовится. Весь секрет в панировке. Она должна быть достаточно тонкой, но в то же время "герметичной", чтобы расплавленный сыр не вытекал при жарке. Лично у меня это блюдо получилось с первого раза.

Итак, для приготовления кашкавал пане нам понадобится собственно сам кашкавал :-). Кашкавал - это болгарский сыр. Ни на один сыр российского производства он, увы, не похож. Ну что же, на безрачье и рыба - рак, как говорится. Если нет кашкавала, берите тогда наш пошехонский или какой-нибудь подобный сыр. Сыр нужно порезать кусками толщиной 8-10 мм, длина и ширина значения не имеют, лишь бы куски можно было удобно разместить на сковородке.

Для панировки нам понадобятся панировочные сухари, мука и взбитые яйца. Кусок сыра нужно смочить холодной водой, обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях. Выдержать 1-2 минутки и опять окунуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях.

К этому моменту у вас уже должна быть разогрета сковорода с достаточно большим количеством растительного масла. Запанированые куски сыра жарите во фритюре с обеих сторон до образования румяной корочки.

Если все сделаете правильно, сыр не должен вытечь из панировки. Подается на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Кашкавал пане

суббота, 26 июля 2008 г.

Почему я посвятил болгарской кухне отдельный сайт


Изучая статистику посещений своего сайта Путешествие в Болгарию, я заметил, что очень часто люди попадают на него с поисковых машин, запрашивая рецепты блюд болгарской кухни (смотрите статистику). А страничка, на которой я описал свои впечатления об особенностях болгарской кухни, находится на втором месте по посещаемости среди остальных страниц этого сайта.

Понимаю вас, понимаю, товарищи! Вернувшись с отдыха в Болгарии я тоже покупал горшочки и искал в Интернете рецепты полюбившихся болгарских блюд. Благо, что многие из них незатейливы и готовятся достаточно несложно.

В результате сейчас у меня собралась небольшая коллекция рецептов, которой я поделюсь с вами на этом сайте. Некоторые рецепты мной уже успешно опробованы, некоторые еще предстоит освоить.

И в качестве приложения немного сухой статистики (выборка ключевых слов, по которым посетители заходят на сайт Путешествие в Болгарию):

  • болгарская кухня
  • кашкавал пане
  • особенности болгарской кухни
  • болгарское кислое молоко
  • блюда болгарской кухни
  • болгарская брынза
  • болгарские сыры
  • болгарские блюда в горшочках
  • как готовит кебапче
  • особенности болгарской кухни на английском языке
  • рецепты болгарской кухни
  • сорта брынзы
  • сыр пане рецепт
  • чубрица
  • банница с брынзой болгарская кухня
  • банница
  • блюда болгарии на русском
  • блюда из болгарского сыра
  • блюда из грибов в болгарской кухне
  • блюда с картинками болгарской кухни
  • блюда сач
  • болгария, сыр
  • болгарская колбаса
  • болгарская кухня салаты снежанка
  • болгарская кухня сач
  • болгарская кухня, жареный сыр
  • болгарская кухня, рецепты, сач
  • болгарская скара
  • болгарские бдюда
  • болгарские спиртные напитки мастика
  • болгарское меню
  • болгарской кухни рецепт пане
  • брынза
  • брынза ее сорта
  • брынза по-шопски
  • вегетарианство и болгарская кухня
  • всё о болгарской кухне
  • глиняные горшочки купить
  • жареная брынза болгарское блюдо
  • жареный сыр по болгарски
  • здоровая кухня болгарская
  • как готовить брынзу в домашних условиях
  • как готовить мясо по болгарски
  • как приготовить кашкавал пане
  • как приготовить сыр пане
  • как самому приготовить брынзу в домашних условиях
  • картинки блюд для болгарской кухни
  • кашкавал
  • кашкавал жареный
  • кебапче рецепт
  • кисело мляко — болгарское кислое молоко
  • кислое молоко
  • кулинария шопский салат по болгарски
  • кухня болгарии
  • меню болгарской кухни
  • меню болгарской кухни на русском
  • молоко козье кислое
  • национальная кухня и рецепты болгарии
  • национальный напиток болгарии
  • овощной сач
  • овощные блюда болгарской кухни
  • овощные салаты в картинках
  • овощные салаты с добавлением сыров
  • особенности приготовления болгарской кухни
  • отзывы о болгарской кухне
  • перечень болгарских блюд
  • приготовление брынзы в домашних условиях
  • приправа сминдух
  • рестран болгарской кухни
  • рецепт болгарская брынза
  • рецепт жареный сач
  • рецепт приготовления кебапче
  • рецепт сыр пане
  • рецепт шопский салат
  • рецепта за кисело мляко в домашни условия
  • рецепты болгарских блюд
  • рецепты болгарской
  • рецепты болгарской кухни сирене по шопски
  • рецепты для скары
  • салат шопский греческий как их готовить
  • сач
  • сач болгария
  • сирене по шопски на сач
  • славяне кислое молоко
  • сминдух
  • специи болгарской кухни
  • специи смеси овощные салаты
  • сыр болгария пане
  • сыр пане рецепты
  • чубрица приправа
  • шопский салат
  • шопский салат цены
  • шопский салат+приправа
  • болгарская кухня приготовление жареного сыра кашкавал-пане
  • отзывы о болгарской кухни