Плакия из карпа

Продукты:

• Карп - 1 штука (около 750 грамм);
• Лук репчатый - 4-5 штук;
• Помидоры - 3-4 штуки;
• Жир - 1/3 стакана;
• Мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• Масло подсолнечное - 6 столовых ложек;
• Лавровый лист - 1 штука;
• Черный перец - несколько горошин по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Карпа очистить, промыть, нарезать на порционные куски и посолить.

Поджарить на жире нарезанный ломтиками лук. Добавить муку и снова прожарить.

Затем добавить измельченные на терке красные помидоры. Когда сок помидоров немного выпарится, налить горячей воды, чтобы получился соус умеренной густоты.

Cоус посолить по вкусу, добавить лавровый лист, черный перец и вылить на небольшой противень. Сверху положить куски рыбы, а между ними - нарезанные кружочками красные помидоры. Влить подсолнечное масло и запечь в умеренно нагретой духовке.

Подают плакию холодной. Приятного аппетита!

Стоит попробовать:
Салат из мидий
Кебапчета
Каварма

Цветная капуста, запеченная с ветчиной

• Капуста цветная - 1 кочан;
• Ветчина - 250 грамм;
• Яйца - 2 штуки;
• Молоко жирное - 0,5 стакана;
• Сметана - 0,5 стакана;
• Масло сливочное - 1-2 столовые ложки;
• Соль - по вкусу.

Капусту отварить в подсоленной воде с молоком. Затем нарезать ломтиками и уложить в смазанную маслом сковороду. Сверху капусту покрыть слоем ветчины, порезанной мелкими кубиками.

Яйца взбить, смешать со сметаной, посолить по вкусу и залить полученной смесью капусту с ветчиной. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Приятного аппетита!

А вот еще:
Омлет по-болгарски
Мусака
Миш-маш

Брынза, запеченная в пергаменте

Нам потребуется:

• Брынза - 400 грамм;
• Масло сливочное - 60 грамм;
• Перец красный (молотый) - 1 чайная ложка.

Брынзу нарезать ломтиками толщиной 1-1, 5 см. На смазанный маслом пергамент положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем и завернуть в пергамент. Подготовленные таким образом ломтики уложить на противень и испечь в духовке при средней температуре. Подавать на стол, не вынимая из пергамента.

Слово "пергамент" меня сначала поставило в тупик, когда я посмотрел его определение в Википедии ("материал для письма из недублённой кожи животных"). Но, копнув глубже, обнаружил, что существует специальная пергаментная бумага для запекания. Как только куплю, надо будет попробовать такое блюдо.

Приятного аппетита!

Также рекомендую:
Брынза по-шопски
Паштет из брынзы с грецкими орехами и чесноком
Сыр в панировке

Куриное мясо с овощами на саче

Если вы отдыхали в Болгарии, тогда, полагаю, вам не нужно объяснять, что такое сач. Впрочем, на саче готовят далеко не во всех ресторанах. В таком случае небольшой ликбез.

Сач - это плоская глиняная посудина (типа сковороды) на металлических ножках. На саче готовят блюдо, которое обычно так и называют - сач. Традиционно сач ставят прямо на угли в печь, но можно готовить и на плите. Готовое блюдо с пылу с жару подают на стол прямо на саче.

Вариантов приготовления сача множество. Обычно это мясное или мясное и овощное ассорти.

Порывшись в болгарском Интернете, я нашел несколько рецептов. Сегодня - самый простой - куриное мясо с овощами.

Вариант 1

Продукты:

• Куриное филе - 500 грамм;
• Перец зеленый - 3 штуки;
• Лук репчатый - 3 крупные луковицы;
• Морковь - 3 штуки;
• Помидоры - 1-2 штуки;
• Масло растительное;
• Соль;
• Вода.

Мясо режется небольшими кубиками, перец и лук - кольцами, морковь - соломкой, помидоры - "лодочками", предварительно очистив от кожицы. Сач нужно предварительно разогреть на углях или на газовой плите. Дно его смазывается тонким слоем масла.

Мясо слегка обжарить с двух сторон, посолить. Затем добавить нарезанные овощи. Можно добавить 1-2 столовые ложки воды и слегка потушить.

Готовое блюдо подать на стол в саче.

Вариант 2

Второй вариант более демократичный. Нам понадобятся несколько тонких куриных отбивных или куриное филе, которые можно предварительно замариновать.

Сач разогревают и смазывают маслом. Когда сач достаточно разогреется, огонь нужно убавить. Мясо обжарить с одной стороны. Затем перевернуть и добавить овощи - крупно нарезанный лук, грибы, морковь, кабачки, сладкий перец и другие овощи, имеющиеся в наличии.

Подавать, разумеется, в саче.

Приятного аппетита!

Баница

Уже давно пора было написать про баницу. Баница - традиционный болгарский слоеный пирог с различными начинками. Классической считается начинка из брынзы. Но готовят баницу и со сладкими начинками. Впрочем, обо всем по порядку.

Тесто:

• Мука - 250 грамм;
• Растопленное сливочное масло (или маргарин) - 1 столовая ложка;
• Лимонный сок (или уксус) - 0,5 чайной ложки;
• Соль - 1 щепотка;
• Теплая вода - 3-4 столовых ложки;
• Растопленное сливочное масло (или маргарин) для смазывания - 100-125 грамм.

Из просеянной муки, масла, лимонного сока (уксуса), воды и соли замесить крутое тесто. Тесто рекомендуется не раскатывать, а бросать его с силой на доску до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и доске и не начнет пузыриться. Затем нужно положить тесто на сухую доску, присыпанную мукой, сбрызнуть его теплой водой, прикрыть подогретым горшком и оставить так на 30 минут.

Затем нужно разделить тесто на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую часть. Раскатанные листы теста разложить каждый отдельно и оставить слегка подсохнуть (за это время можно приготовить начинку).

Технология укладки слоев теста и начинки может различаться. Два наиболее распространенных варианты - вита баница и наложена баница.

Витую баницу готовят следующим образом. Укладывают друг на друга 3 листа теста, смазывая каждый из них маслом. Затем укладывается начинка (не слишком много). Затем опять три листа теста, начинка, три листа теста. Уложенные таким образом пласты теста и начинки заворачивают в виде рулета, а сам рулет сворачивают улиткой. Сверху пирог тоже смазывают маслом и слегка сбрызгивают холодной водой. Посмотреть, как выглядит витая баница, можно здесь.

В наложенной банице слои теста укладывают на противень по 3 друг на друга, делая при этом руками складочки из теста. Каждый лист смазывают маслом. После 3 слоев теста укладывают начинку. Затем снова тесто, начинку, тесто. Сверху сбрызгивают маслом и немного - холодной водой.

Выпекают баницу в умеренно нагретой духовке. После выпекания баницу нужно сбрызнуть водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.

Начинка из брынзы (класическая)

• Яйца - 3-4 штуки;
• Брынза - 250 грамм.

Брынзу натереть на терке или размять вилкой. Тщательно перемешать с мелко порубленными или натертыми на терке вареными яйцами.

Начинка из творога

• Творог - 400-500 грамм;
• Яйца - 2-3 штуки;
• Мёд - 2 столовые ложки;
• Сахар - 3-4 столовые ложки;
• Масло сливочное - 50 грамм;
• Соль - щепотка;
Цедра 1/2 лимона.

Творог растереть, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить соль и лимонную цедру.

Начинка из тыквы

• Натертая тыква (сырая или тушеная) - 3 стакана;
• Молотые грецкие орехи - 1 стакан;
• Масло сливочное - 100 грамм;
• Корица - 0,5 чайной ложки.

Приятного аппетита!

Яблоки в кляре

Сегодня у нас десерт - яблоки в кляре. Чтобы его приготовить нам понадобятся:

• Яблоки - 6 штук (большие);
• Молоко - 250 мл;
• Мука - 200 грамм;
• Яйца - 2 штуки;
• Ром - 2 столовые ложки;
• Соль - щепотка;
• Лимонный сок;
• Корица;
• Сахарная пудра.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины. Нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Приготовить кляр: молоко, яйца, ром и соль взбить до получения однородной массы. Яблоки, наколов на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить на салфетку и дать стечь маслу.

При подаче к столу посыпать сахарной пудрой и корицей. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов

Интересный вегетарианский рецепт. Надо попробовать…

Продукты:

• Баклажаны - 2 штуки;
• Чеснок - 2 дольки;
• Масло растительное;
• Лимонный сок;
• Соль.

Баклажаны положить на сковороду без жира и запечь в горячей духовке. Когда кожица у баклажанов сморщится и станет коричневого цвета, а сами баклажаны станут мягкими, их нужно вынуть из духовки, обдать холодной водой и снять кожицу. Кожицу нужно снимать руками или деревянной (пластмассовой) лопаткой, так как от соприкосновения с металлом баклажаны меняют цвет. Затем размять их вилкой и смешать с тертым чесноком, растительным маслом, соком лимона и солью.

Можно есть, намазывая на хлеб. Приятного аппетита!