Гювеч по-пастушьи

Вот вам еще один интересный вариант гювеча.

Продукты:

• Фарш (свинина с говядиной) - 500 грамм;
• Брынза - 150 грамм;
• Сыр - 50 грамм;
• Помидоры (можно консервированные) - 5 штук;
• Яйца - 5 штук;
• Перчики острые - 5 штук;
• Масло растительное - 2 кофейные чашки;
• Лук репчатый - 1 штука;
• Черный перец - по вкусу;
• Чабрец - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Нарезанный лук потушить в растительном масле, непрерывно помешивая. Затем добавить фарш и очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить, посыпать чабрецом.

Переложить массу в горшочки (4-5 горшочков), посыпать брынзой и залить смесью взбитых яиц и тертого сыра. Запечь в умеренной духовке до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Шкембе чорба

Почему в нашей коллекции до сих пор отсутствуют супы (кроме таратора)? Пора восполнить пробел. И сегодня у нас рецепт шкембе чорба. Это традиционная болгарская похлебка из желудка. Предупрежу сразу: вкус у похлебки - на любителя. Но многим нравится.

• желудок говяжий или бараний - 0,5 кг;
• молоко свежее - 1 чайная чашка;
• масло растительное - 30 грамм;
• вода - 1 литр;
• желток - 1 штука;
• перец красный - 0,5 чайной ложки;
• соль - по вкусу.

Желудок хорошо промыть и выскоблить ножом. Сварить целым куском до готовности. Затем достать, порезать мелкими кусочками и вернуть в бульон. Добавить молоко, посолить. Варить еще несколько минут на слабом огне. Масло разогреть, добавить красный перец, размешать и влить в бульон. Яичный желток развести бульоном и добавить в суп, непрерывно помешивая. Подать с соусом из уксуса, чеснока и острого перца по вкусу.

Соус: несколько долек чеснока растереть с острым красным и черным перцем, добавить 1/3 чайной чашки уксуса.

Салат из мидий

Я не знаю, принадлежит ли это блюдо болгарской кухне. Мы часто его заказывали в болгарских ресторанчиках. Правильнее, наверно, было бы его назвать "Мидии отварные с луком", но в Болгарии его называют именно так - "Салат из мидий".

Продукты, которые нам понадобятся:

• Мясо мидий (свежее или замороженое) - 500 грамм;
• Лук репчатый - 1-2 штуки;
• Масло растительное - 1 столовая ложка;
• Лимон - ¼ штуки;

Мидии отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо. Лук порезать кольцами, украсить ими мидии. Блюдо подается с четвертинкой лимона. Перед употреблением заправить салат растительным маслом и соком лимона (можно также использовать винный уксус).

Приятного аппетита!

Каварма

Тему горшочков продолжает каварма - мясо тушеное с грибами и овощами.

Продукты для приготовления:

• Мясо (свинина) - 800 грамм;
• Печень говяжья - 500 грамм;
• Сладкий перец - 5 штук;
• Лук репчатый - 4-5 штук;
• Помидоры - 1-2 штуки;
• Грибы -1 стакан;
• Сухое белое вино - 1/3 стакана;
• Масло растительное - 0,5 стакана;
• Чабер - по вкусу;
• Черный перец - по вкусу;
• Красный перец - по вкусу;
• Зелень петрушки - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Мясо порезать на мелкие кусочки, обжарить в масле. Затем добавить немного воды, лук. Когда лук станет мягким, добавить заранее отваренную небольшими кусочками печень, нарезанные грибы, сладкий перец, специи (кроме петрушки), вино, соль. При необходимости добавить еще воды.

Все хорошо перемешать, переложить в горшочки и поставить в духовку. Подавать, разумеется, в горшочках. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Гювеч

В болгарской кухне много блюд, которые готовят в горшочках и в них же подают их к столу. Одно из них я уже упомянул - брынза по-шопски.

Традиция готовить пищу в горшочках, возможно, и не исконно болгарская, но в Болгарии хорошо прижившаяся. Само слово "гювеч" означает, во-первых, сам глиняный горшочек, а во-вторых - приготовленные в нем блюда.

Вариантов приготовления гювеча - множество. В любом случае это мясо, тушеное с овощами и картофелем.

Вот один из вариантов, для приготовления которого нам потребуется:

• Мясо (свинина или баранина) - 600 грамм;
• Картофель - 4-5 штук;
• Сладкий перец - 5-6 штук;
• Маленькие острые перчики - 4 штуки;
• Зеленая стручковая фасоль - 250 грамм;
• Зеленый горошек - 1/2 чашки;
• Лук репчатый - 2 луковицы;
• Масло растительное - 4 столовые ложки;
• Петрушка - пучок;
• Перец красный - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Мясо порезать на куски средней величины и обжарить в растительном масле вместе с крупно нарезанным репчатым луком. Посолить и поперчить.

Когда мясо будет почти готово, переложить его в горшочки. Добавить зеленый горошек, картофель, нарезанный кубиками, очищенный и нарезанный кружками перец, очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко порубленную петрушку. Долить в горшочки немного горячей воды и тушить в духовке 20-30 минут.

Подать в горшочках. Приятного аппетита!

P. S. Столько острого перца, конечно, на любителя. Можно скорректировать по своему вкусу.

Паштет из брынзы с грецкими орехами и чесноком

Я, определенно, испытываю симпатию к блюдам, которые быстро и просто готовятся. Паштет из брынзы с грецкими орехами и чесноком - как раз одно из таких блюд. Процесс приготовления займет несколько минут, а результат превзойдет ваши ожидания.

Нам понадобятся:

• Брынза - 200 грамм;
• Сливочное масло - 100 грамм;
• Очищенные грецкие орехи - 50-100 грамм;
• Чеснок - 1 головка;
• Листья зеленого салата;
• Зелень петрушки и укропа.

Брынзу, сливочное масло, орехи и чеснок пропустить через мясорубку, затем дополнительно взбить. Паштет выложить на листья салата и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Альтернативный вариант - подать паштет в виде бутербродов.

Приятного аппетита!

Миш-маш

Продолжит яично-омлетную тему блюдо с загадочным названием "миш-маш".

Продукты, которые нам понадобятся:

• Сладкий перец - 3-4 штуки;
• Помидоры - 2-3 штуки;
• Брынза - 200 грамм;
• Яйца - 2 штуки;
• Лук репчатый - 1 штука;
• Зелень петрушки;
• Соль.

Перец нужно предварительно испечь до мягкости, затем снять с него кожицу.

Лук обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить мелко порезанные помидоры и тушить до выпаривания лишней жидкости. Добавить мелко порезанный печеный перец, посолить. Затем добавить тертую (или мелко покрошенную) брынзу и залить взбитыми яйцами, непрерывно помешивая, пока яйца не побелеют.

Все, миш-маш готов. Приятного аппетита!