Свинина с черносливом по-болгарски

Ингредиенты:

• Свинина - 650 грамм;
• Чернослив - 150 грамм;
• Смалец - 1-2 столовые ложки;
• Лук репчатый - 2 штуки;
• Томатная паста - 2-3 столовые ложки;
• Перец красный молотый - 1 чайная ложка;
• Сахар - 1-2 чайные ложки;
• Зелень - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Мясо порезать на мелкие кусочки и обжарить на смальце. На том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, добавив перец и томат-пюре. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и тушить до готовности.

Перед подачей на стол украсить зеленью.

Куриное мясо с овощами на саче
Шарена сол
Шкембе чорба

Куриное мясо с овощами на саче

Если вы отдыхали в Болгарии, тогда, полагаю, вам не нужно объяснять, что такое сач. Впрочем, на саче готовят далеко не во всех ресторанах. В таком случае небольшой ликбез.

Сач - это плоская глиняная посудина (типа сковороды) на металлических ножках. На саче готовят блюдо, которое обычно так и называют - сач. Традиционно сач ставят прямо на угли в печь, но можно готовить и на плите. Готовое блюдо с пылу с жару подают на стол прямо на саче.

Вариантов приготовления сача множество. Обычно это мясное или мясное и овощное ассорти.

Порывшись в болгарском Интернете, я нашел несколько рецептов. Сегодня - самый простой - куриное мясо с овощами.

Вариант 1

Продукты:

• Куриное филе - 500 грамм;
• Перец зеленый - 3 штуки;
• Лук репчатый - 3 крупные луковицы;
• Морковь - 3 штуки;
• Помидоры - 1-2 штуки;
• Масло растительное;
• Соль;
• Вода.

Мясо режется небольшими кубиками, перец и лук - кольцами, морковь - соломкой, помидоры - "лодочками", предварительно очистив от кожицы. Сач нужно предварительно разогреть на углях или на газовой плите. Дно его смазывается тонким слоем масла.

Мясо слегка обжарить с двух сторон, посолить. Затем добавить нарезанные овощи. Можно добавить 1-2 столовые ложки воды и слегка потушить.

Готовое блюдо подать на стол в саче.

Вариант 2

Второй вариант более демократичный. Нам понадобятся несколько тонких куриных отбивных или куриное филе, которые можно предварительно замариновать.

Сач разогревают и смазывают маслом. Когда сач достаточно разогреется, огонь нужно убавить. Мясо обжарить с одной стороны. Затем перевернуть и добавить овощи - крупно нарезанный лук, грибы, морковь, кабачки, сладкий перец и другие овощи, имеющиеся в наличии.

Подавать, разумеется, в саче.

Приятного аппетита!

Гювеч по-пастушьи

Вот вам еще один интересный вариант гювеча.

Продукты:

• Фарш (свинина с говядиной) - 500 грамм;
• Брынза - 150 грамм;
• Сыр - 50 грамм;
• Помидоры (можно консервированные) - 5 штук;
• Яйца - 5 штук;
• Перчики острые - 5 штук;
• Масло растительное - 2 кофейные чашки;
• Лук репчатый - 1 штука;
• Черный перец - по вкусу;
• Чабрец - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Нарезанный лук потушить в растительном масле, непрерывно помешивая. Затем добавить фарш и очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить, посыпать чабрецом.

Переложить массу в горшочки (4-5 горшочков), посыпать брынзой и залить смесью взбитых яиц и тертого сыра. Запечь в умеренной духовке до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Каварма

Тему горшочков продолжает каварма - мясо тушеное с грибами и овощами.

Продукты для приготовления:

• Мясо (свинина) - 800 грамм;
• Печень говяжья - 500 грамм;
• Сладкий перец - 5 штук;
• Лук репчатый - 4-5 штук;
• Помидоры - 1-2 штуки;
• Грибы -1 стакан;
• Сухое белое вино - 1/3 стакана;
• Масло растительное - 0,5 стакана;
• Чабер - по вкусу;
• Черный перец - по вкусу;
• Красный перец - по вкусу;
• Зелень петрушки - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Мясо порезать на мелкие кусочки, обжарить в масле. Затем добавить немного воды, лук. Когда лук станет мягким, добавить заранее отваренную небольшими кусочками печень, нарезанные грибы, сладкий перец, специи (кроме петрушки), вино, соль. При необходимости добавить еще воды.

Все хорошо перемешать, переложить в горшочки и поставить в духовку. Подавать, разумеется, в горшочках. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Гювеч

В болгарской кухне много блюд, которые готовят в горшочках и в них же подают их к столу. Одно из них я уже упомянул - брынза по-шопски.

Традиция готовить пищу в горшочках, возможно, и не исконно болгарская, но в Болгарии хорошо прижившаяся. Само слово "гювеч" означает, во-первых, сам глиняный горшочек, а во-вторых - приготовленные в нем блюда.

Вариантов приготовления гювеча - множество. В любом случае это мясо, тушеное с овощами и картофелем.

Вот один из вариантов, для приготовления которого нам потребуется:

• Мясо (свинина или баранина) - 600 грамм;
• Картофель - 4-5 штук;
• Сладкий перец - 5-6 штук;
• Маленькие острые перчики - 4 штуки;
• Зеленая стручковая фасоль - 250 грамм;
• Зеленый горошек - 1/2 чашки;
• Лук репчатый - 2 луковицы;
• Масло растительное - 4 столовые ложки;
• Петрушка - пучок;
• Перец красный - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Мясо порезать на куски средней величины и обжарить в растительном масле вместе с крупно нарезанным репчатым луком. Посолить и поперчить.

Когда мясо будет почти готово, переложить его в горшочки. Добавить зеленый горошек, картофель, нарезанный кубиками, очищенный и нарезанный кружками перец, очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко порубленную петрушку. Долить в горшочки немного горячей воды и тушить в духовке 20-30 минут.

Подать в горшочках. Приятного аппетита!

P. S. Столько острого перца, конечно, на любителя. Можно скорректировать по своему вкусу.

Кебапчета

Кебапчета - колбаски из мясного фарша, поджаренные на гриле ("на скара", как говорят в Болгарии). Скара - решетка из толстых металлических прутьев, которую устанавливают над раскаленными углями.

Продукты для приготовления кебапчета:

• Мясной фарш - 500 грамм;
• Минеральная вода или пиво - 50 мл;
• Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки;
• Тмин - по вкусу;
• Соль - по вкусу.

Фарш готовят из говядины и свинины или из баранины и свинины в соотношении 1:1. Все компоненты нужно тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 часа.

Затем из фарша сформовать колбаски диаметром 2-2,5 см и длиной примерно 10 см и поджарить на решетке.

Приятного аппетита!