Шкембе чорба

Почему в нашей коллекции до сих пор отсутствуют супы (кроме таратора)? Пора восполнить пробел. И сегодня у нас рецепт шкембе чорба. Это традиционная болгарская похлебка из желудка. Предупрежу сразу: вкус у похлебки - на любителя. Но многим нравится.

• желудок говяжий или бараний - 0,5 кг;
• молоко свежее - 1 чайная чашка;
• масло растительное - 30 грамм;
• вода - 1 литр;
• желток - 1 штука;
• перец красный - 0,5 чайной ложки;
• соль - по вкусу.

Желудок хорошо промыть и выскоблить ножом. Сварить целым куском до готовности. Затем достать, порезать мелкими кусочками и вернуть в бульон. Добавить молоко, посолить. Варить еще несколько минут на слабом огне. Масло разогреть, добавить красный перец, размешать и влить в бульон. Яичный желток развести бульоном и добавить в суп, непрерывно помешивая. Подать с соусом из уксуса, чеснока и острого перца по вкусу.

Соус: несколько долек чеснока растереть с острым красным и черным перцем, добавить 1/3 чайной чашки уксуса.

Холодный суп «Таратор»

Таратор - традиционный болгарский холодный суп.

Для его приготовления нам понадобятся:

• свежие огурцы - 2-3 штуки;
• болгарское кислое молоко - 0,5 л;
• вода - 0,5-0,7 л;
• горсть очищенных грецких орехов;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• зелень укропа - 2 столовых ложки;
• растительное масло - 2-3 столовых ложки;
• соль.

Молодые ядреные огурчики мелко порезать или натереть на крупной терке. Кислое молоко взбить до получения однородной массы и залить им огурцы. Залить холодной водой, добавить порезанный укроп, толченый чеснок, растительное масло и посолить по вкусу. Грецкие орехи добавляют перед подачей на стол.

Напоминает нашу окрошку, не правда ли? Приятного аппетита!